豆製品少「鈣」了！ 1杯牛奶抵過10杯豆漿

素食者通常都以攝取豆製品來補充鈣質，不過食品調查指出，10杯豆漿所含的鈣質只抵一杯牛奶而已，如果是吃嫩豆腐的話，也須吃上7盒才等於一杯牛奶的鈣質。

根據《董氏基金會》調查指出，8成素食者以為喝豆漿、吃嫩豆腐等豆製品，就能代替喝牛奶來補充鈣質，不過可是一個大誤會。董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，吃豆製品的確對女性更年期與防骨鬆都有好處，但必須吃的是傳統石膏製造的板豆腐與豆乾，為傳統豆製品在製作過程中添加了石膏(硫酸鈣)或是滷水(氯化鈣)，所以鈣含量才會高。

調查數據指出，100公克的小方豆乾鈣含量超過600毫克，傳統豆腐也有140豪克，但是「嫩豆腐或豆漿的鈣含量就少多了」，以一杯240CC牛奶含鈣約260毫克作比較，一盒嫩豆腐含鈣才不到20毫克，也就是說，要吃上7.3盒才能攝取到一杯牛奶的鈣質，豆漿一杯鈣含量更是只有牛奶的1/10。

國人年紀越大，缺鈣就越嚴重，50歲以上女性患有骨質疏鬆症比率為41.2%，男性為22.6%，因此，存骨本應該從小做起，但是吃素、不喝牛奶的婆婆媽媽該怎麼辦？國衛院營養醫學主任潘文涵建議，鈣片或傳統製豆乾都能補充鈣質，但是「嫩豆腐的凝固劑不是傳統的石膏，所以鈣含量非常低，想靠吃嫩豆腐補鈣就不正確了！」（新聞來源：年代新聞記者鄭之茵、鍾至瑋）

來自: http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100812/17/2azfh.html