（中央社記者陳清芳台北12日電）不喝牛奶的人改吃豆製品，就能補鈣嗎？營養專家今天指出，吃7盒嫩豆腐或10杯豆漿，鈣含量才等於1杯牛奶；小孩想長高、媽媽防骨鬆，不如多喝牛奶、深綠色蔬菜及芝麻。
國家衛生研究院群體健康科學研究所研究員兼營養醫學研究群主任潘文涵、董氏基金會食品營養組主任許惠玉今天表示，許多豆腐的製作已不再使用石膏，市售的8成黃豆製品，鈣含量是偏低的。
許惠玉說，許多人因為宗教信仰、乳糖不耐症、不喜歡奶味、夏季鮮奶價格上揚等因素，不吃或少吃乳製品，以為改吃黃豆製品，就能補鈣；網路上的專家也說吃豆製品對女性更年期及防骨鬆都有好處，這些說法沒錯，但必須吃的是傳統石膏製造的板豆腐、豆乾。
還有暢銷的健康書籍主張牛奶是小牛吃的食物，不是給人吃的，許惠玉也駁斥：「那麼雞蛋也不是人吃的食物」。她說，問題的點在蛋白質，只要不過度攝取蛋白質妨礙鈣質吸收，適量牛奶是相對低熱量又高鈣的蛋白質食物來源。
黃豆雖然好處多多，含優良蛋白質、異黃酮素及植物固醇等豐富營養，董氏基金會營養組調查，240C.C.的豆漿平均要喝上10杯，或是包裝冷藏嫩豆腐要7盒，才等於1杯牛奶的鈣含量。
潘文涵說，許多機關團體、學校開始實行「蔬食日」，常以素漢堡、素火腿、素鹹魚、素牛肉、素鵝等過度調味之黃豆製品取代原來的肉類主菜，反而容易攝取過多的鹽及調味料、甘味劑等食品添加物，失去原來響應健康、環保的本意。
潘文涵說，國人年齡越大，骨質疏鬆現象越嚴重，50歲以上女性患有骨質疏鬆症的比率為41.2%、男性為22.6%；孩童鈣質攝取不足亦會影響生長發育，儲存骨本需從小就開始。
衛生署建議國人每天補充2份牛奶，許惠玉說，不喝牛奶的人要從傳統豆腐、莧菜、秋葵等深綠色蔬菜、芝麻、髮菜等黑色食物中補充鈣質，並且要多運動、日曬，維持好骨本。990812
引用自: http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100812/5/2ayta.html
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